你需要的东西

3 或 4 磅蒸蛤蜊

塑料碗

犹太盐或海盐

(资料图片)

棒子面

黑胡椒

软毛刷

无盐黄油或橄榄油

带盖大锅

洋葱或青葱

白葡萄酒或淡啤酒

新鲜的香草

大漏勺

服务碗

筛

奶油

辣椒片

柠檬草

椰奶

咖喱粉

小而薄的刀片

钢包

在清淡、芳香的肉汤中蒸蛤蜊，保留了贝类在烹饪过程中释放出的所有甜味、咸汁，而且一旦蛤蜊入锅，就不需要任何烹饪专业知识。然而，与任何贝类一样，在准备阶段没有捷径可走，因为只需要一个坏蛤就能毁掉一批。

充分准备

第1步

选择小的软壳蛤蜊，称为蒸锅，或硬壳小蛤蜊，它们又甜又嫩。较大的蛤蜊，如 quahogs 通常太硬，不会轻易吸收味道，更适合用于杂烩。

第2步

将蛤蜊浸泡在一碗盐水中过夜，或至少浸泡两个小时，以促使它们排出沙子。养殖的蛤蜊通常会经过清洗和冲洗，但野生蛤蜊需要彻底浸泡。在任何一种情况下，每 3 夸脱水使用一杯犹太洁食盐或海盐。加碘盐和淡水都会杀死蛤蜊。一些厨师在水中加入玉米粉或黑胡椒来刺激蛤蜊。

步骤 3

在冷水下用软刷擦洗每个蛤蜊，去除任何残留的砂砾。

第四步

轻敲厨房柜台上的每个蛤蜊。在这个阶段，蛤蜊还活着。那些没有关闭的，或者触摸时突出的虹吸管没有弹回的地方，可能已经死了，可以丢弃。

简单蒸

第1步

在大锅中融化一小块无盐黄油，或加热一小块橄榄油，然后炒碎洋葱或小葱和大蒜。加入 2 杯白葡萄酒和香草，如百里香、龙蒿、香菜、马郁兰或欧芹。

第2步

小火慢炖，放入蛤蜊，盖上锅盖，调高火。

步骤 3

一旦蒸汽开始逸出，就降低热量。

第四步

5分钟后摇动锅，用大勺子搅拌蛤蜊，使汤汁均匀分布。继续蒸，直到所有的蛤蜊都张开，通常需要 5 到 7 分钟。定期观察蛤蜊，因为煮过头的蛤蜊很硬而且令人失望。

步骤 5

用开槽勺将蛤蜊转移到一个大碗中。

步骤 6

将剩余的肉汤通过细筛倒入平底锅中，以去除任何剩余的砂砾。要么将肉汤直接倒在蛤蜊上，要么加入奶油和无盐黄油搅拌以获得更油腻的肉汤，或者尝试用辣椒片、咖喱粉或切碎的柠檬草制作亚洲主题的肉汤，使用椰奶代替奶油。

步骤 7

将肉汤浇在煮熟的蛤蜊上即可食用，饰以切碎的欧芹。

提示

将新鲜的蛤蜊放在冰箱中最多可保存 2 天，放入碗中并盖上湿布。不要浸泡在淡水中，否则它们会死亡。

一些软壳蛤有一个突出的虹吸管，上面覆盖着一层砂砾外壳。煮熟后，需要用手指将护套从虹吸管上拉开并丢弃。

用一杯淡啤酒代替白葡萄酒，可以制作出更浓郁的啤酒花肉汤，而不是葡萄的香味。

警告

不新鲜的蛤蜊会引起食物中毒。丢弃任何闻起来有点酸或难闻而不是咸味的蛤蜊。请记住，并非所有在烹饪后保持闭合状态的蛤蜊都是坏的。只有在外壳之间插入一把薄刃刀时，才丢弃那些不易弹开的外壳。

关键词： 白葡萄酒 食物中毒 准备阶段 不会轻易